香薰鹌鹑蛋做法

　 原科：鹌鸹蛋500克„

　　调料：八角15克，肉寇、砂仁、白芷、桂皮、姜片 各10克,丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙， 味精、香油各1小匙，

　　熏料1份(大米100克，白糖25克,茶叶15克)。

配图

　　香薰鹌鹑蛋详细制作方法

　　1.八角、肉寇、砂仁、白芷、桂皮、丁香、固香、姜片用纱布包裹成料包，放入锅内，加上漓水、精 盐、白糖、味精煮15分钟成卤水汁。

　　2.鹌鹑蛋用清水洗净，捞出后放入清水锅中煮熟， 捞出用冷水沖凉,剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。

　　3.锅置火上，加人卤水计烧沸，放入鹌鹑蛋，用小火卤5分钟，离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内焖5分钟，捞出沥水。

　　4.取铁锅一个撤上一层大米、茶叶、白糖,然后架上—个铁箅子,将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。

　　5.置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再梢 焖5分钟,取出，刷上香油，码放在盘内即可。

　　美食介绍

　　香熏鹌鸫蛋是四川家常风味小吃，是以鹌鹑蛋为主料，经过煮、卤、熏等多道工艺加工而成。

　　制作时需要注意，煮鹌鹑蛋时需要冷水下锅，然后加热并慢慢升温，水济后煮2分钟左右停火，把鹤鹑蛋放热水中浸泡几分钟，

　　取出用冷水过凉即可,这种可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。