铁盔将军鸭的做法

铁盔将军鸭的做法

铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，在赣，湘一代甚为流行，而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭，整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之类的香料，顶多放几个辣椒增加辣味，

食材配方

主料：

水鸭、1500g 、

辅料：

红辣椒、5个姜片、适量干辣椒、适量葱、适量米酒、适量啤酒、100ml蒜头、1个油豆腐、50g油、适量豆瓣酱、适量

详细做法步骤

1、将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用

2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结

3、锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香

4、大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒

5、烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香

6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒

7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。

8、底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）

9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒

10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒

11、放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可