美味酸菜鱼的做法

美味酸菜鱼的做法

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣

食材配方

主料：

草鱼、700g酸菜鱼料包、1袋豆腐、100g 、

辅料：

料酒、1大勺盐、2g淀粉、适量蛋清、1个鸡精、2g香菜、适量

详细做法步骤

1、草鱼 酸菜鱼料包。

2、料包里面包括，酸菜 调味包。

3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。

4、轻轻的扥出腥线。

5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

7、将鱼片和鱼排鱼头分开。

8、鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

9、豆腐切块。

10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。

12、放入酸菜料包煸炒。

13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

14、将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

16、等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，

17、倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。