咕噜肉的做法

咕噜肉的做法

咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉，用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋，不但方便，色泽也更艳丽。而加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，

食材配方

主料：

五花肉、300g菠萝肉、100g青椒、30g红椒、30g

辅料：

油、200ml盐、3g番茄酱、15ml葱白、5g生粉、50g鸡蛋、45g白酒、5ml生抽、5ml

详细做法步骤

1、主要材料带皮五花肉，先洗净

2、用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离

3、切成3-4厘米见方的小块

4、将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右

5、菠萝处理，先将头尾切除

6、将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出

7、切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干

8、青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用

9、鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸

10、再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚

11、依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住

12、锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态

13、捞出锅放在碗中待凉

14、约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火

15、将肉沥干油后再盛起

16、用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用

17、葱白去根洗净后切成小段

18、锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香

19、再倒入青红辣椒

20、加入少许盐

21、再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀

22、加菠萝片翻炒

23、将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁

24、再倒入步骤15的五花肉

25、快速拌匀即可盛起装盘