蟠龙茄子的做法

蟠龙茄子的做法

我一直觉得百吃不厌是茄子，虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法：外婆的香死个人不偿命的烧茄子，老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子，但是就这两盘茄子也足以

食材配方

主料：

茄子、500g肉末、100g

辅料：

葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量泡椒、适量料酒、适量五香粉、适量生抽、适量蚝油、适量糖、适量郫县豆瓣、适量辣豆豉、适量

详细做法步骤

1、准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

2、碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）

3、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）

4、锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

5、锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

6、将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

7、将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

9、成品来了