糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、

食材配方

主料：

黄河鲤鱼、1500g 、

辅料：

番茄酱、2大勺盐、3/2小勺大葱、10g生姜、5g大蒜、5g白酒、1小勺料酒、1小勺胡椒粉、1/2小勺陈醋、2大勺白糖、3大勺味精、1/4小勺干淀粉、50g

详细做法步骤

1、所有材料准备好。

2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7、葱姜蒜切小粒。

8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13、再放入番茄酱略炒。

14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15、淋入适量水淀粉炒匀。

16、再放入1汤匙的熟油。

17、直到锅内芡汁明亮均匀。

18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。