煲汤做菜知识大全！
一、干锅香辣虾
食材：虾300克，莲藕一节，芹菜1棵，蒜5瓣，大葱2小段，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，干辣椒1把，花椒1勺，香菜2棵，芝麻1勺，花生适量(没有就不放)
制作过程
1、虾洗干净挑去虾线洗干净备用;莲藕去皮切片，芹菜去掉叶子梗切小段;大蒜和大葱切片
2、锅中入适量食用油，放入虾煸炒，虾的颜色变红，有香味飘出就捞出备用
3、用炒虾的油爆香大蒜和大葱，然后加入辣椒段和花椒小火继续爆香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油
4、再倒入芹菜和莲藕片炒2分钟，再放虾翻炒入味，加入1勺生抽调味
5、撒上白芝麻，花生，香菜增香即可出锅
二、秋葵炒肉末
食材：秋葵10根，猪肉500克，姜1小只，蒜半只，生抽适量，老抽适量，盐适量，油适量
做法：
1、秋葵洗净，切成薄薄的小星星。猪肉切成肉末备用，大蒜切末备用。
2、锅内放适量油，油热后放入猪肉丁炒熟，加一勺酱油炒匀盛出备用。
3、再放油入锅，放入姜末蒜末，翻炒出香味。加入炒好的猪肉，放适量老抽，一勺蚝油翻炒均匀。再放入秋葵翻炒，加入适量盐调味。
4、最后用淀粉汁勾芡。爽口大补的秋葵炒肉出锅咯。
三、豆豉炣生蚝
这道豆豉炣生蚝，是地地道道的闽南菜，可能很多人没吃过，这样做的生蚝原汁原味，特别鲜甜哦，喜欢的朋友可以试试哦
食材：生蚝半斤，豆豉1大勺，姜片，蒜苗，青红辣椒各1个，生抽
做法：
1、生蚝倒入盘中，加1勺盐，清洗干净沥干水分。(生蚝表面含有大量的屑壳，要先处理干净，以免影响口感。)
2、姜切丝，蒜苗切小段，辣椒切小块。
3、锅热倒油，下姜炒香，倒入生蚝，煮上30秒，这时可明显看到生蚝正在缩小。
4、加1勺豆豉，1勺生抽，倒入蒜苗，再焖煮3分钟。
四、香菇青菜
食材：青菜、香菇、蚝油、生抽、盐、蒜末、醋、糖、淀粉
1、香菇洗净，划花刀，焯水2分钟捞出备用，青菜焯水一分钟捞出摆盘。
2、调汁：一勺生抽➕一勺蚝油➕半勺糖➕半勺醋➕一勺淀粉➕五勺清水
3、锅内起热油加入蒜末炒香，倒入香菇，倒入调好的酱汁翻炒入味，中小火收汁，摆在青菜上，色香味俱全的蚝油香菇青菜就完成啦!
五、黑木耳炒山药
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以健脾益胃、补肾，还可以降血糖。这么多的功效，这道菜是不是相当的有价值呀赶紧的，咱们开始吧
材料
山药2根，木耳适量，胡萝卜半根，青椒半个，大蒜3瓣，蚝油2勺，盐适量，食用油适量
做法
1、把山药清洗干净去皮(记得带上手套，山药黏液弄到手上，容易痒)去了皮之后再清洗一下，泡入水中备用。胡萝卜、青椒洗净切块儿，装盘备用。木耳洗净撕成小朵焯水后备用。大蒜去皮拍末备用。
2、起锅放入食用油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜、青椒煸炒3分钟断生。依次加入山药和木耳继续翻炒2-3分钟左右，加入食用盐、蚝油迅速翻炒均匀，关火装盘，一道美味的菜就完成了，吃起来贼香，小朋友特别喜欢哦
六、红烧甲鱼
准备食材
甲鱼(1500克)、五花肉100克、调和油(菜籽油50克，熟猪油70克、大豆油80克)、大蒜200克、盐蒜50克、小米麻辣20克、姜片30克、香料(肉桂10克、香叶2克、茴香4克、大红袍胡椒)、8克辣妹子酱、25克蚝油、鸡精5克、糖4克、味精2克、高汤
做法
1、宰杀甲鱼，清洗干净，然后把它切成小块。然后将菜籽油、猪油、和大豆油倒入锅中加热。加入五花肉，翻炒至有香味。
2、加入洋葱和姜，翻炒出香味，加入香料，加入甲鱼，翻炒，倒入白酒、加入辣酱，倒入肉汤，用大火加热，倒入蚝油，加入大蒜。
3、加入洋葱和姜，翻炒出香味，加入香料，加入甲鱼，翻炒，倒入白酒，加入辣酱，倒入肉汤，用大火加热，倒入蚝油，加入大蒜
4、加入鸡精，白糖，味精和小米作为辣味调料，用大火煮沸，然后在大约半个小时内汤变少，加入大蒜，收汁直到它变稠，出锅前倒在提前炸过的红辣椒的汤煲中就可以了
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