煲汤做菜知识大全!
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。原产亚洲,后引进欧洲、北美以及其他地区。我国则于各地淡水河湖、池塘,一年四季均产,但以2-3月产的最肥。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。
鲤鱼的功效
功效作用:消水肿、通乳汁、明目、补脾健胃、清热解毒、止嗽下气
营养价值:脂肪酸、钾、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D
适宜人群:一般人群均可食用,适宜【肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘、妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁不足】之人食用。
禁忌人群:凡患有【恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹】等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,【素体阳亢、疮疡】者慎食。
鲤鱼的功效和作用
1、降胆固醇。鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸构成,对于降低胆固醇有很好的作用,还能预防和辅助治疗心脑血管疾病。
2、利水消肿、通乳。鲤鱼对于水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通的人群都很有益处。
3、明目。鲤鱼自身的视网膜上面维生素A含量非常丰富,所以,食用鲤鱼的眼睛具有明目的效果。
食用鲤鱼要注意什么?
1、鲤鱼是发物,食用时要特别注意。
2、食用鲤鱼通乳时要少放盐,不然会降低鲤鱼通乳的效果。
3、鲤鱼烹调前一定要去净鲤鱼胆,胆汁有毒,会引起肠胃不适、肝肾衰竭、脑水肿、中毒性休克,严重者可导致死亡。
如何挑选鲤鱼?
购买鲤鱼时易挑选活鱼,通常选择时要选体型呈现呈纺锤形,青黄色的鲤鱼肉质比较好,另外品质高的鲤鱼喜欢在水下呼吸,并且经历旺盛,而肉质比较差的鲤鱼则喜欢漂浮在水面。
鲤鱼如何保存?
保存鲤鱼的方法很简单,只要准备一个通气的篮子,然后再鲤鱼的鼻孔里滴上两滴白酒,在用纱布铺在鲤鱼的身体上,可以保鲜1-2天左右。
宜与鲤鱼搭配的食材
鲤鱼 +花生= 有利营养吸收
鲤鱼 +薏米= 利尿消肿
鲤鱼 +莼菜= 清热消肿
鲤鱼 +冬瓜= 清热除湿
鲤鱼 +红豆= 祛湿消肿
鲤鱼 +红枣= 滋补暖胃、强心补血
鲤鱼 +豆腐= 有益补钙
鲤鱼 +香菇= 营养丰富、健脑益智
鲤鱼 +白菜= 治水肿、均衡营养
忌与鲤鱼搭配的食材
鲤鱼 +黑豆= 健脾补肾
鲤鱼 +杨梅= 产生有毒物质
鲤鱼 +狗肉= 易致癌
鲤鱼 +猪肝= 影响消化
鲤鱼 +南瓜= 引起中毒
鲤鱼食疗应用
★慢性肾炎、蛋白尿,大鲤鱼1条,去内脏留鳞,大蒜去皮,填满鱼腹,绵线封口,白纸湿裹鱼身,外用黄泥封好,文火煨熟,剥去泥纸,淡吃,分次1日吃完。
★胎动不安、妊娠水肿:鲤鱼1条,留鳞去内脏,亦小豆100克,生姜3片,醋50毫升,渭炖或煮汤,吃鱼饮汤。
★阳萎早泄,阳事不兴:鲤鱼胆1具,雄鸡肝1具,麻雀蛋2枚,同煮熟,研和成玉米粒大小丸状。每日空腹服1丸,黄酒送服。
★前列腺肥大、排尿不畅:鲤鱼齿骨适量,烧灰存性,每次服3克,温开水送下。
★妊娠水肿:鲤鱼1条,去鳞及内脏,武火煮至肉烂如糜。滤去渣,取清汤加大米适量煮粥,每3次吃完。
★肝硬化腹水,周身浮肿,赤尾鲤鱼1条重约500克,留鳞去内脏,风干。勿见水及盐。白矾25克研末,装入鱼腹中,外面用白纸湿裹外用黄泥包扎,文火煨熟,剥去纸泥。用米粥送服。
★咳嗽气喘:鲤鱼头1个,姜3片,蒜25克,醋100毫升,共炖煮鱼头汤。去弃鱼渣,分次饮完。
★心脏病、肾病引起的水肿,大鲤鱼1条,去内脏,留鳞洗净,加冬瓜适量,同煮烂,加少许葱白,大蒜,不加盐,熟后饮汤吃鱼肉,每日一次,连用5~7天。
★慢性肾炎患者:清蒸鲤鱼豆。鲤鱼1条,去内脏留鳞,大适蒜量,去皮,赤小豆适量填入鱼肚,以填满为度,封扎鱼肚口,蒸熟后,可蘸少许糖醋食用,不加盐,分次吃完。连用5~7天
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