鱼头金针汤的做法

原料：草鱼头、金针菇、姜、香葱、剁椒、盐、茶油（没有可以用花生油）。

做法：

1、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐腌制2－5分钟（盐不能太多，均匀抹一点点就行，这时涂抹盐主要是防止下锅炸时粘锅）。今天买了一条草鱼，鱼头我切下来后把鱼肉放冷冻柜了。

2、姜切丝、葱切段，金针菇买回时在水中泡5分钟去蒂。

3、锅烧热倒入油，等油烧冒烟时，放入鱼头；鱼放入锅内时不要翻动，炸上5分钟左右（因为油少鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方；等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄（鱼一定得炸透了才香）。

4、鱼炸好后放适量水，水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝大火煮鱼。

5、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了（如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道，也不能太淡。）。

6、放完盐后煮2－5分钟就可以放入金针菇，继续煮1－2分钟，入剁辣椒，葱出锅。