杏鲍菇豉香鸡煲的做法

这道砂锅菜，堪称将鸡肉的鲜美激发到了极致。鸡肉是优质蛋白，肉质细嫩；杏鲍菇被誉为“平菇王”、“干贝菇”，富含矿物质和多种维生素，具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感；豆豉咸鲜浓郁，余味绵长，绝对是一道搭配给人惊喜的营养菜式。

杏鲍菇豉香鸡煲原料：

材料：三黄鸡1只(现杀的，非冰鲜的)、杏鲍菇1个、干豆豉1勺、红甜椒1个、蒜粒、姜片、冰糖、小葱

调料：盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、蚝油

杏鲍菇豉香鸡煲做法：

1.将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制；

2.将杏鲍菇洗净后，用开水烫一下，沥水切块，撒上玉米淀粉用手抓匀；将干豆豉洗净泡软备用；红甜椒洗净切块状备用；

3.起油锅，将2中杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油；

4.将2中红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油；

5.锅内留少许底油，将2中豆豉煸香，下1中鸡块、姜片及炸过的蒜粒，翻炒至鸡皮出油焦黄，喷少许料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准)，大火煮开后，连材料带汤水一同倒入砂锅内，加盖煲煮；

6.鸡块入味后(约半个钟)，加入3中的红椒块、杏鲍菇块，大火收浓汁，酌情添加精盐，撒上葱段即可上桌。

杏鲍菇豉香鸡煲小贴士：

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种；

被称为“平菇王”、“干贝菇”，是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感；

杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。

菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。