荷花鸭汤的做法

荷花鸭汤

原料：鲜嫩荷叶1张，鲜荷花1朵，莲蓬1个，填鸭1只，鲜莲子50克，精盐3克，料酒10毫升，味精1.5克，白胡椒面1克，鸡油5克，鸡蛋2只，清汤1000毫升，葱段5克，姜块5克，香油适量。

荷花鸭汤的做法

1．将鲜荷化洗净，放入盘内；嫩荷叶洗净，用开水烫一下，冲洗晾凉，面rnJ上平铺在放大鸭的钵中；鲜莲蓬剥去皮，用开水煮…下，过凉水放入盘内。

2．将填鸭从裆部开膛洗净，鸭内脏洗净，在沸水内煮一下，再用凉水反复冲洗，放入盆内，加入料酒、味精、白胡椒面、姜块、葱段，抹匀腌渍入味，盖上，荷叶，上笼蒸至烂熟。

3．将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精、料酒、清汤，用筷子顺一个方向搅匀，倒入铺荷叶的大钵内，上笼蒸熟。把蒸熟的填鸭拖入蛋羹上面，再将鲜荷花、鲜莲子放在鸭的周围。

4．炒锅洗净，加入清汤，加入味精、精盐、白胡椒面，沸后撇去浮沫，淋入鸡油、香油，倒入鸭钵内即成。

功效：此菜有清热祛暑、利水消肿的功效，夏秋食用为佳。

鸡蛋保健功效

鸡蛋又有卵黄和卵白之分，李时珍在《本草纲目》中有云：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。”