白果腐竹猪肚煲鸡的做法

著名的一道滋补养胃靓汤----白果腐竹猪肚煲鸡

秋天是进补的好时机，幸福家继续煲汤。白果腐竹猪肚煲鸡汤，自小妈妈就喜欢煲给我喝，在广东可是非常有名的一道滋补养胃汤。这道汤不但汤靓味美，且有补益肠胃，开胃健脾，滋阴祛湿之功效，由其对胃寒者有很好的疗效作用。

中医有“以形补形”的理论，猪肚自古以来就视为补脾胃之要品，有补益肠胃、促进消化吸收的功效。

胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒； 其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲，具有祛腥、解油腻、助消化的作用。白胡椒的药用价值稍高一些，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

白果，有温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘之功效，医食俱佳，但有微毒,不宜多食,一般人以吃熟食为佳，成人是 20 粒，小儿10 粒以下。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

白果腐竹猪肚煲鸡

材料：新鲜猪肚一个，本地靓鸡一只，白果10颗，白胡椒适量，腐竹，潮汕咸菜、姜片。

调料：盐、生粉、广东米酒。

白果腐竹猪肚煲鸡的做法

1．首先将猪肚清洗去除异味。

2．先猪肚内面翻出，切除多余的脂肪，用刀将猪肚粘液刮洗干净，放入盆内，洒上盐，揉搓至盐化掉，然后洒上生粉再揉搓一遍，在自来水冲洗下，用刀将猪肚粘液刮洗干净，如此反复三次后，加适量白酒再搓一遍，用清水冲洗干净后，把猪肚再次反转。

3．锅里放清水，加姜片和葱白，烧沸后，把洗净后的猪肚放进，加适量米酒，焯至猪肚变色后捞起。用清水再刮洗一次。这样猪肚的异味就去除的很彻底了，将猪肚切成粗条待用。

4．鸡洗净斩件，飞水过冷河，腐竹提前泡软，洗净切段，白果洗净。潮汕咸菜，洗净切片（潮汕咸菜酸甜酥脆，开胃解腻作用）。将白胡椒用刀稍拍碎，易出味。

5．将猪肚、鸡肉、白胡椒、咸菜、姜片，放入瓦煲内，加适量清水煮沸后，转小火慢煲1小时，再入白果、腐竹继续煲40分钟左右。加盐调味即可。

特别提示：

猪肚煲鸡另一种做法，将猪肚与鸡清洗净后，把鸡塞进整只猪肚内，加些拍碎的白胡椒，缝好口，然后适当加些药材，比如芡实、薏米，有健脾去湿作用，冬天也可放党参、北芪、红枣，有补血益气作用。加适量拍碎的白胡椒，姜片煲约2小时，将猪肚鸡取出，摊凉切片，以豉油蘸食之。

猪肚爽滑，鸡肉鲜美，用豉油蘸食之，更入味，由其是那碗浓浓的靓汤，汤醇味鲜，加上胡椒独特的芳香气味，辣中带鲜，美味滋补，天冷时，也可做成煲，用电磁炉边煮边吃，香味扑鼻，暖心暖胃，食之过瘾。

白果的营养价值

白果的营养价值：白果含的双黄酮有明显降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管痉挛等有较好疗效。银杏酸能抑制结核菌，并对多种类型的葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌和枯草杆菌等有不同杀伤作用。