秘制酱牛腱子的做法

秘制酱牛腱子的做法

牛肉是中国人的第二类大肉类食品，牛肉蛋白质含量很高，脂肪含量较低，所以味道鲜美，很受人们的喜爱，享有肉中骄子的美称。牛建子肉是牛的前后腿肉，筋肉形同于花型适合炖

食材配方

主料：

牛腱子、1000g 、

辅料：

油、适量盐、适量老抽、适量豆瓣黄酱、适量蚝油、适量生抽、适量葱、适量姜、适量蒜、适量大料、3朵花椒、适量桂皮、适量甘草、适量香叶、适量冰糖、30g朝天椒、4个山楂酒、适量 、

详细做法步骤

1、所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；

2、调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；

3、牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；

4、闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；

5、大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；

6、将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；

7、大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。

8、第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；

9、取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；

10、收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；

11、待晾凉后切片即可食用了；

12、配上红酒更有一番情调啊！