干炸小丸子的做法

干炸小丸子的做法

这是一道鲁菜，其特点外酥里嫩，咸香适口，很适合看奥运时食用，下酒也很不错。最近一段时间比较喜欢吃小丸子，前几天和同事去饭店点的这个菜，不过感觉饭店那个小丸子的肉

食材配方

主料：

五花肉、500g 、

辅料：

油、10ml盐、2g胡椒粉、5g干黄酱、5g葱姜水、50ml鸡粉、3g淀粉、50g 、

详细做法步骤

1、选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。

2、将葱姜切碎泡在清水里，取葱姜水

3、将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。

4、用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。

5、这时可以加入盐，胡椒粉，鸡精后揣匀，再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。

6、加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。

7、用手挤成小丸子。

8、将油加热至四成热时关火下入小丸子。

9、开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。

10、将丸子捞出，将油温升至七成热，在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。

11、油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。