飘香水煮鱼的做法

飘香水煮鱼的做法

水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑

食材配方

主料：

鲤鱼、1000g豆芽、300个

辅料：

油、适量盐、适量麻椒、10g辣椒碎、10g干辣椒、适量泡椒、1大勺郫县辣酱、1大勺料酒、适量淀粉、适量葱、适量姜、适量 、

详细做法步骤

1、鲤鱼去鳞去膛洗净。

2、把黄豆芽摘洗干净备用。

3、准备好麻椒 和辣椒碎 干辣椒。

4、泡椒1大勺，豆瓣辣酱 1大勺。

5、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

6、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

7、加入料酒 盐淀粉上浆腌制20分钟。

8、将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。

9、锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。

10、加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。

11、转小火烧至汤汁奶白色。

12、另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。

13、下入洗净的黄豆芽，炒至断生。

14、把炒好的豆芽铺在大的容器底部。

15、锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。

16、倒入煮好的鱼头汤，烧开。

17、汆入腌制好的鱼肉片。

18、调入盐，稍煮2分钟。

19、把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中

20、水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。

21、起锅放入油，烧热爆香干辣椒。

22、把热油浇在水煮鱼上面即可。