盐水煮毛豆的做法

　　祭月是山西人中秋节的习俗，月饼、西瓜、毛豆是必不可少的祭品。今天先来说说毛豆的寓意，毛豆指嫩黄豆角，连皮煮熟。色金黄，喻金秋。传说兔子喜食，是专为月中玉兔准备的。其中也饱含着山西农民丰收在望，提前尝鲜尝嫩的喜悦心情。

　　一道寓意金秋的菜:盐水煮毛豆

　　原材料和调味料：新鲜嫩毛豆、食盐、冷清水。

　　毛豆的清洗与处理

　　1.毛豆放入冷清水中，使冷清水没过毛豆表面。

　　2.加入1茶匙生粉(也就是干淀粉)。

　　3.用手抓着毛豆来回搓洗数遍，搓洗干净毛豆表面的浮沉与杂质。

　　4.用冷清水冲洗干净。

　　5.用剪刀把每个毛豆两端的壳尖剪掉。

　　6.剪掉壳尖的毛豆放在盘中备用。

　　毛豆的煮制

　　1.锅内放入足量的清水。

　　2.放入剪好的毛豆。

　　3.加入量比平时炒菜多一点的食盐，至汤水有咸味。

　　4.开大火煮制。

　　5.水开后转小火再煮大约15分钟左右，关火，让毛豆在汤水里浸泡一会。

　　6.用漏勺将毛豆沥水捞出即可。

　　慧心经验与心得

　　简简单单的一盘盐水煮毛豆

　　在山西人眼里却吃出了文化特色～