豉香黄豆排骨盅的做法

豉香黄豆排骨盅的做法

　　用砂锅再铺上锡纸，这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩，经过压制的黄豆口感软糯，豉汁和肉汁又渗透到黄豆里，再加上黄豆本身特有的豆香，味道十分鲜美。

食材配方

主料：

黄豆、100g排骨、250g

辅料：

葱、1根指天椒、4粒金瓜、1个蒜、5粒姜、2片豆豉、50g蚝油、1大勺生抽、2大勺生粉、1大勺料酒、1大勺白砂糖、1勺胡椒粉、1勺鸡精、1/2勺盐、1勺

详细做法步骤

1、排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味，沥干水份待用。

2、豆豉、姜、指天椒、葱切成粒，蒜压成茸待用。

3、锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。

4、然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜

5、黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用。

6、把黄豆放入电高压锅内，加入少量的水，然后保压5分钟，关电后再焖5分钟。

7、锅加入水，放上砂锅，砂锅内铺上了锡纸，待排骨恢复到常温，把黄豆、排骨和指天椒拌匀，放入砂锅内。

8、盖上砂锅盖，大火蒸15-20分钟（这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩，蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定）。

9、打开锅盖，撒上葱花，再盖上盖焖1-2分钟。

10、金瓜盅的制作：用工具取下瓜盖，用勺子除瓜瓤，边缘用小刀切平整，洗净待用。

11、锅下水，放个小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。

12、把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。