清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼的做法

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合

食材配方

主料：

桂鱼、500g 、

辅料：

姜、5g葱、5g油、5ml生抽、10ml糖、2g清水、30ml盐、5g白酒、2ml

详细做法步骤

1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

6、锅内水烧开，放上蒸架

7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10、锅内倒入油，加热至微微冒烟

11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

12、锅内倒入10毫升的生抽

13、再加30毫升的清水

14、加糖

15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火

16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。