煲汤做菜知识大全！
65岁的张叔叔，多年来习惯了饭后躺在床上养活精神，最近气温急剧下降，老人不想出门，吃完饭就躺在床上。前天的午饭，因为菜很好吃，老人吃得更多，饭后很困，躺下睡觉。30分钟后，老人的喉咙响了，咳嗽窒息，吐出了很多食物。家人赶紧把他送到医院，确诊为吸入性肺炎，由于抢救及时，所幸没有发生意外。
吸入性肺炎在老年人中很常见。这是因为人老化后，胃和食管之间的阀门(喷门)容易关闭。饭后立即躺下，胃里的食物和液体可能会逆流，吸入肺部，引起肺炎。此外，人处于睡眠状态时，神经反应减弱，胃酸分泌增加，会进一步增加误吸机会。老年人对内內部环境的自身调节功能下降，大部分合并有营养不良和别的慢性病变，非常容易造成全身系统功能障碍，乃至造成心肺衰竭。此外，胃酸是酸性的，而食道呈碱性，这种情况长期发生还会腐蚀食道，引发食道疾病，甚至食道癌。
因此，老年人要避免吸入性肺炎，最好改变吃饱就睡的习惯，最好养成三餐过后散散步的习惯。
推荐肺保护所需的食谱
川贝悉尼猪肺汤
取猪肺120克，洗净切片，在水中煮5分钟，用冷水洗净，沥干水的川贝9克洗净破碎的悉尼连皮洗净，去蒂和梨心，梨连皮切小块。
各材料均放入沸水锅中，用文火煮2小时，调味后饮用。
杏仁悉尼山药膏
取北杏仁10克，悉尼1个，淮山米粉、糖适量。首先用热水浸北杏仁，去衣服，洗净悉尼去皮，洗净，切肉切粒，然后把杏仁、悉尼粒放入搅拌机中，搅拌成泥状。用清水适量，将杏梨泥、淮山米粉、糖调成糊状，倒入沸水锅中(沸水约100毫升)，继续搅拌，煮熟即可。随时吃。
蘑菇雪耳猪胰腺汤
取猪胰腺1条，猪瘦肉60克，蘑菇15克，雪耳9克。将冬菇洗净；雪耳浸开洗净，摘小朵；猪胰、猪瘦肉洗净，切片。然后将冬菇、雪耳放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后，用小火煮20分钟，放入猪胰、猪瘦肉，煮沸调味即可。
南杏猪肺汤
原料:南杏仁20克，猪肺1只。
做法:反复冲洗猪肺。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。南杏仁(请注意只选南杏，不要使用北杏)，一起放入锅中加水煮，调味即可。
功能:可用于普通人干燥热咳嗽。肺气不开，咳嗽无痰，大便干燥，喉咙干燥等有效果。
猪肺、性味甘、平、肺虚咳嗽、咯血、补肺功能。杏仁有甜杏仁（南杏）和苦杏仁（北杏）两种。南杏仁性味甘、平、无毒。含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙和杏仁油等，是滋养缓和性润肺止咳之物。所以润燥之功较好。
沙参玉竹鸭汤
原料:沙参50克，玉竹50克，鸭1只(注意，必须选鸭)。
做法:把鸭子弄脏，洗干净。将沙参和玉竹放入瓦锅中，用文火煮1小时以上，调味即可。
功能:可治疗肺干燥、咳嗽等，对病后体虚、津损肠干燥引起的便秘有效。
提示:沙参一般指北沙参，性甘、微寒、肺、胃经。含有生物碱、淀粉、沙参素等。能够滋阴清肺，养胃生津以及除虚热，治燥咳。玉竹，性味甘，微寒，入肺，胃经。玉竹包括铃兰苦苷、铃兰苷、山皮酚苷、苷、维生素a、粘液质等。养阴润燥，润肠通便。老鸭，性味甘、温、无毒，入脾、胃、肺、肾经。功能滋阴补血。
沙参玉竹鸭汤
原料:沙参50克，玉竹50克，鸭1只(注意，必须选鸭)。
做法：将老鸭去毛脏，洗净。将沙参和玉竹放入瓦锅中，用文火煮1小时以上，调味即可。
功能:可治疗肺干燥、咳嗽等，对病后体虚、津损肠干燥引起的便秘有效。
提示：沙参，一般指北沙参，性味甘、微寒，入肺、胃经。含有生物碱、淀粉、沙参素等。能够滋阴清肺，养胃生津以及除虚热，治燥咳。玉竹，性味甘，微寒，入肺，胃经。玉竹包括铃兰苦苷、铃兰苷、山皮酚苷、苷、维生素a、粘液质等。能养阴润燥，润肠通便。老鸭，性味甘、温、无毒，入脾、胃、肺、肾经。功能滋阴补血。
