三文鱼骨味增汤的做法

三文鱼骨味增汤（两-三人份）

制作原料：

挪威三文鱼主刺脊骨400克，西葫芦350克，胡萝卜半根，韧豆腐一盒（白玉品牌），白味增60-80克，柠檬汁及海盐少许，葱花适量。

（图1）挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段

（图2）鱼骨段中加入海盐少许

（图3）加入柠檬汁约1/2小匙，揉搓均匀后腌制15分钟

（图4）西葫芦，胡萝卜，豆腐洗净后切小丁备用

（图1）腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下，双面变色局部微微发黄即可盛出备用

（图2）砂锅内做水，水开后下入白味增

（图3）用勺子将白味增搅拌混合均匀

（图4）下入胡萝卜丁和豆腐

（图5）小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态

（图6）此时下入西葫芦丁

（图7）接着下入三文鱼骨，盖上锅盖，小火15分钟

（图8）开盖撒上葱花关火完成制作

三文鱼骨味增汤小提示：

购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。

因为使用了味增，所以汤中不要再另外加盐调味。国内常见的味增有赤味增和白味增两种，这道汤里用到的味增为白味增，白味增口味稍微偏甜，与三文鱼骨搭配煮出的汤色较好。

汤中搭配的蔬菜可根据个人喜好调整，注意炖煮食材入锅的先后顺序，这是保证成品口感的关键。

三文鱼骨汤要根据各家的人口构成来调整增减食材份量，要保证一次喝完。因为三文鱼骨汤完全冷却后会有腥气产生，即使再次加热也不能消除，并且汤类煮食最好不要反复加热食用，不利于身体健康。

切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味。