李连贵熏肉大饼的做法

李连贵熏肉大饼的做法

1842年，清道光二十二年，河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在四平梨树首创，距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传

食材配方

主料：

梅花肉、1块里脊、1块大骨头、1根小麦面粉、400g肉汤、50g 、

辅料：

丁香、适量肉蔻、适量砂仁、适量肉桂、适量花椒、适量八角、适量干姜、适量桂皮、适量葱段、适量油酥、适量甜面酱、适量 、

详细做法步骤

1、将肉洗净，泡四个小时以为上。

2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

3、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

4、准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

5、将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。

6、这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

7、再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

8、入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

9、切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。