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红枣羊肉炖萝卜的做法

时间:2021-02-22

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栏目:菜谱

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导读:                红枣羊肉炖萝卜的做法         在我的记忆中,老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份,很少有零卖的,因此老爸都爱买一只羊腿回

红枣羊肉炖萝卜的做法

红枣羊肉炖萝卜的做法

在我的记忆中,老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份,很少有零卖的,因此老爸都爱买一只羊腿回来,挂到北面墙壁的雨蓬下,要吃的时候割下

食材配方

主料:

羊肉、1000g白萝卜、1500g

辅料:

盐、适量红枣、10颗陈皮、适量生姜、1块西红柿、2 个 、

详细做法步骤

1、首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了. 注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。

2、将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的要点。

3、飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。注:这是去膻的必要措施。

4、炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来;

5、差不多的时候放几粒花椒和大盐;

6、闻到花椒香就好,盛出备用。 注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

7、还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干,

8、然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,翻炒均匀后加适量的水烧开,

9、再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。注:用高压锅是为了省时省火,口味不会差,因我们后面还要再烧。

10、将萝卜切成大块;

11、锅热,倒入我们前面炼的羊油;

12、下萝卜翻炒几下;

13、然后将高压锅炖好的肉倒进来;

14、加盖焖烧10来分钟;

15、萝卜好了就可以出锅了。 如果不喜欢太多的水,可以开大火收点汁。

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