郫县豆瓣家庭酿制法的做法

郫县豆瓣家庭酿制法的做法

郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，炒菜时能提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制，具有

食材配方

主料：

鲜红辣椒、2500g干辣椒、1000g干豆瓣、1000g 、

辅料：

油、适量盐、500g老姜、1kg红花椒、200g白酒、400g 、

详细做法步骤

1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

2、打碎的干辣椒粉；

3、一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；

4、打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。

5、调入打碎的姜末，搅拌均匀。

6、调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。

7、调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；

8、调入盐巴；

9、调入花椒搅拌均匀；

10、调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；

11、鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！

12、装入密封的容器里，用菜油封坛；

13、盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。