山药鸡蛋饼的做法

　　要想少生病，脾胃得养好!山药可以作为健脾养胃的首选，它富含碳水化合物、氨基酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、胆碱、膳食纤维等多种营养物质，另外山药还含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质对脾胃的消化吸收很有帮助，把脾胃养好，少生病、身体好!

　　山药最常见的吃法有蒸、煮、炒，各有风味，今天教大家一道新吃法，外焦里糯，做法简单还快手，几分钟就能搞定，建议大家试一试!

　　【食材明细】

　　铁棍山药5根，每根山药去皮后长18厘米，直径约2.2厘米

　　胡萝卜半根、鸡蛋2个、糯米粉两小勺，香葱适量

　　以上配方可做8寸披萨盘大小的饼一张，可供2~3人吃

　　【做法】

　　准备好食材备用。

　　把山药用擦泥器擦成泥。

　　再把胡萝卜也擦成泥。

　　1~2.把香葱的葱青切成小圈加到大碗里，再加入两个鸡蛋，适量盐，搅拌均匀。

　　3~4.倒入糯米粉，拌均匀。

　　平底锅刷薄油，把山药糊倒入锅里，勺子背沾少许水把山药糊抹平整，边上也整整理下，更圆更好看。

　　中火烙至晃动锅时饼能移动。

　　把锅斜45度角拿起来，慢慢滑到一个大平盘子里。

　　然后把锅反扣在山药饼上，采用这个方法翻面，保证饼的完整还易操作。

　　继续中火烙至底部定型、金黄起焦且饼会微微鼓起就表示熟透了。

　　切成小块即可。

　　外焦香里软糯，葱香味美，营养又健康!

　　【温馨小贴士】

　　1.要用铁棍山药，铁棍芍药淀粉含量高，容易成型，且口感更好。

　　2.加糯米粉主要是为了起到粘合帮助成型的作用，糯米粉也可以换成普通小麦面粉，区别：小麦面粉会稍硬些，糯米粉更加软糯，看自己喜欢，糯米粉的量不是固定的，喜欢更软糯的就多加点糯米粉，但如果加的是普通小麦面粉就不建议加多，否则成品会偏硬、偏干，影响口感。

　　3.香葱只要葱青不要葱白，葱青是为了增香还能丰富色泽，不爱吃香葱的可以换成其他蔬菜，如焯水后的细西兰花切碎也不错。

　　4.调味根据自己的口味来，我只加点盐也不错。

　　5.全程中火或者中小火烙就行，用燃气灶烙的建议重复翻面两三次，这样受热均匀，熟得快，还能避免上色过深。

　　6.注意翻面方法，按照文中翻面方法可使饼完整不破且简单好操作，不建议用颠勺的方式，因为半熟的山药饼非常软，颠勺容易破，影响颜值。

　　7.判断饼熟的方法是两面都会微微鼓起。