榛菇炖小鸡的做法

东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑（菇）来招待的，可见这道菜的隆重。经常食用本品，可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。

野生榛蘑（菇）是中国东北特有的山珍之一，主要产地为黑龙江省大兴安岭地区，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。

榛菇炖小鸡

原料：草鸡 半只（约500克） 干榛蘑 50克葱 1棵 姜 1块 大茴 2个 干辣椒 2个 花椒 1茶匙粉条 100克 生抽 2勺 老抽 半勺 盐 1茶匙 花生油 1勺

做法：

1 葱切大段，剖两半即可。姜切片。

2 粉条冷水泡1小时发软。

3 榛蘑去根。 根也好吃，可留作它用。

4 榛蘑反复洗几遍，清水泡15分钟。

5 鸡肉清水冲洗。

6 锅内烧开水，停火，放入鸡肉烫洗，捞出用温水再洗两遍，沥水待用。不用开火煮，这样可保持鸡肉的新鲜。

7 锅内放油，放入姜片，大茴，花椒和干辣椒煸炒出香味。

8 放入鸡肉煸炒。

9 水汽炒干后加入葱段翻炒。

10 鸡肉开始变金黄后加生抽，老抽翻炒。

11 翻炒均匀，鸡肉上色。

12 加温水，尽量没过鸡肉。大火烧开转小火。

13 小火15分钟后放粉条和榛蘑，此时加盐。

14 继续小火15分钟，大火收汁，汤汁盛三分之一停火。