蛤蜊荠菜肉丸的做法

中医认为春季是阴气渐弱阳气渐强的时期，阴为聚、阳为散，冬季进补后很多毒素积聚体内此时正好把内毒排出，所以在春季最适宜排毒强身。春天万物生发，最好利用蔬果排毒，而在此时节较好的选择是多吃荠菜。

荠菜又名护生草，是脍炙人口的野菜，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、黄酮苷等，其中维生素C和胡萝卜素含量尤其丰富。荠菜具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，《名医别录》言其“主利肝气，和中”，《陆川本草》则认为它能“消肿解毒，治疮疖、赤眼”，孙思邈的《千金食治》中说荠菜有“杀诸毒”的功效。

荠菜食疗方法很多，可炒，可煮，可炖，可做馅，均鲜嫩可口、风味独特。古时南方民间有风俗，逢到每年的农历三月初三(古称“上巳之日”)，家家户户都要将荠菜花置于灶头。据说这样一来，灶上可以一年没有蚂蚁。直到现在，仍有许多百姓保留有此习俗。

蛤蜊荠菜肉丸

材料：猪肉(肥三瘦七)200克，蛤蜊400克，荠菜、木耳各50克

调味料：盐、大葱、姜、鸡粉、胡椒粉、香油、料酒各适量

蛤蜊荠菜肉丸的做法

1、猪肉洗净，剁成肉馅。荠菜、木耳洗净，焯水后剁碎。大葱、姜切末，蛤蜊洗净。

2、剁好的肉馅加葱姜末、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、水搅打上劲，加入荠菜末、木耳末搅匀，挤成丸子，入沸水中汆熟。

3、锅内烧开水，放入洗净的蛤蜊煮至开口，捞出放在盘底。将汆好的丸子放入锅中，加盐调味，淋香油，浇在蛤蜊上即可。

营养功效：益气健脾，清肝明目，润肠。

蛤蜊的营养

蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治疗糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。药用功效：利水消肿，软坚散结，清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮