胡椒猪肚鸡的做法

冬季最驱寒暖胃的千年御膳房汤方---凤凰投胎

中国有句古话，“以形补形”，也就是说身体哪部分不好可以适当摄取到一些相同的食材补益身体。容易手脚冰冷，感冒，腹痛胃痛，或者经常食欲不振的人在冬季就需要好好进补，调理一下脾胃，每年的这个季节也是最适合补虚损的时节。

这道客家名菜有着众多名号，凤凰投胎真是形象到极致。其实主要食材就是用到猪肚，胡椒，走地鸡炖3小时之久制成，如今不仅成为客家菜代表，也迅速红遍大江南北，在深圳，厦门随处可见胡椒猪肚鸡的大字招牌，还有专门将此汤方制成药膳汤方在冬令进补的，胃寒者食用不仅有滋补养生的功效，而且能驱风，驱寒。肾亏的人常吃能改善夜尿频多的现象。

这道汤方据说是清康熙时期，刚生完太子的宜妃因患长期胃病，产后身体虚弱，御膳房的各种药补品均不见效，于是御膳房想到“药补不如食补“的方法，将民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效，乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。

鲜美无比的胡椒猪肚煲鸡在我做月子的时候吃过几次，妈妈说我的胃痛就要在月子期间好好调理，很多顽疾都能通过这短短的几十天改善下半辈子，所以说是女人的第二次投胎。也许是因为有四神汤方，胡椒猪肚鸡的轮番滋补，3年来真的从未再胃痛过，因此对这道汤方刮目相看，视为神物。

猪肚的清洗过程

猪肚一定要将里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量，试过各种方法，现在将最简单有效的方法做出来，只需要短短十几分钟，猪肚就完全干净无任何异味了。

1．先准备4大勺面粉，4勺精制油，猪肚外侧清洗干净。

2．将猪肚一侧的孔找到，将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净一部分赃污。

3．将面粉，油放置猪肚上面。

4．开始用双手用力的抓揉，大概没几分钟就感觉黏黏的东西被面粉带出来了，面粉和油变得越来越滑，如果感觉赃污还没清洗干净，可以再放面粉继续揉捏，大概15分钟左右，就可以放入温水中彻底冲洗干净。

5．锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。

6．这是妈妈告诉我的：最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。

胡椒猪肚鸡

食材：大猪肚一个，土鸡，走地鸡半只（也可以一只），胡椒（至少20颗以上）。

药材：黄芪，党参，山药（或淮山），红枣，枸杞。

胡椒猪肚鸡的做法

1．重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来，放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入。

2．用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住。

3．将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参。

4．大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲。

5．此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。

寒冬腊月，就是要有热热的汤锅，让整个家弥漫着不寻常的味道。

胡椒的作用：可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.发炎和上火的人暂时禁吃胡椒，每次不超过1克为宜。

猪肚的食疗功效：　味甘，微温。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

胡椒的功效与作用

胡椒又名浮椒、玉椒。多年生作物，一般植后2_3年即可开花结果，经济寿命达20年左右，有白胡椒、黑胡椒之分，果实球形。胡椒的功效：胡椒性味辛、热；有温中下气、和胃止呕的功效。可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等