糟汁排骨的做法

糟汁排骨的做法

香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由

食材配方

主料：

肋排、500g香糟汁、20ml胡萝卜、300g 、

辅料：

油、适量盐、10g香葱、4棵大蒜、5瓣干辣椒、2个八角、2个花椒、3g桂皮、1根香叶、2片老抽、10ml冰糖、10g熟白芝麻、适量

详细做法步骤

1、将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

2、将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。

3、胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。

4、留一根香葱，切成葱花。

5、锅中烧开适量的水。

6、将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

7、炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。

8、倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。

9、加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。

10、加入香糟汁。

11、倒入老抽炒匀。

12、加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。

13、放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。