梅干咸烧白的做法

梅干咸烧白的做法

咸烧白是川菜菜系中很有特色的菜式之一，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。这道路菜做法与广东惠州的“梅干菜扣肉”以及江南地区的“扣肉”极为相似，不同之处在配料的不

食材配方

主料：

五花肉、450g 、

辅料：

梅干菜、200g大料、2个香叶、3片桂皮、1小块姜片、4片老抽、1汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙醋、1/3汤匙

详细做法步骤

1、原料准备好；

2、锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可；

3、煮五花肉的同时，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡时间；

4、梅干菜洗净切成碎沫备用；

5、五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可；

6、另取一锅入少许油烧热，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温；

7、将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀；

8、晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放；

9、把切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；

10、取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放；

11、将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可；

12、大碗放入高压锅，上汽后蒸半小时，想吃非常软烂的可适当延长时间；

13、起锅时，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。