绍兴美食：梅干菜烧肉的做法

　　一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。

　　做法一

　　食材准备：带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

　　制作步骤

　　1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。

　　2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注：菜出盘前要闷五分钟左右。)

　　做法二

　　食材准备：猪五花肉 梅干菜

　　制作步骤

　　1、五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 同时拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干.

　　2、起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒

　　3、等肉差不多有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。

　　4、闷20分钟即可开盖出锅. (中途需要翻炒几下)

　　做法三

　　主料：梅干菜,五花肉

　　辅料：葱花,姜,蒜,红椒

　　调料：料酒,酱油,盐,味精

　　制作步骤

　　1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好

　　2、肉过油锅翻炒，至无血色

　　3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味

　　4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成

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