重庆咸烧白的图解做法

　　主料：五花肉 1000克，宜宾芽菜 200克

　　辅料：生抽 适量，姜 适量，干花椒 适量，白糖 适量

　　制作步骤：

　　1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

　　2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)。

　　3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

　　4、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。

　　5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

　　6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

　　7、锅里留少许油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

　　8、姜切细末。

　　9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)。

　　10、把肉均匀的码放在碗里。

　　11、把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

　　12、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时。

　　13、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的。

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