五香酥鲫鱼的做法

五香酥鲫鱼的做法

今天的温度较昨天猛然下降10度，虽然气温仍在10上，但骤然间的温差，还是让人感觉到了寒冷。这就是所谓的乍暖还寒了，明白春捂秋冻简单的道理，所以，即使在20几度的

食材配方

主料：

鲫鱼、10条 、

辅料：

味极鲜酱油、50g料酒、适量老抽、1勺花椒、15g白糖、100g丁香、4粒白芷、4片麻椒、适量香叶、4片香沙、2个肉蔻、1个大茴、4瓣食盐、适量香醋、适量蚝油、适量草蔻、适量草果、适量孜然粒、适量小茴香、适量 、

详细做法步骤

1、新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。

2、准备葱姜蒜。

3、香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。

4、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

5、鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

6、取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。 端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

7、锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

8、加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

9、将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

10、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。

11、鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

12、将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。