排骨炖酸菜的做法

最近一段时间忽然感觉做饭成愁事儿了，好象又不知道吃什么了，于是就在别人的博客间穿梭，看看别人都吃什么，给自己也找些灵感。

转来转去终于眼前一亮，一80后帅哥的博客里竟然出现了东北最传统的炖菜——排骨炖酸菜，看着照片就流口水，多么熟悉的一道菜，在以前，东北人家冬天里都要腌上一大缸的酸菜，有的人家人口多还要多腌上几缸呢，然后冬天里就以酸菜为主菜，一直吃到第二年的春天。

现在生活条件好了，一年四季都有青菜吃，所以东北人家里现在也不太腌酸菜了，但小时候爱吃的那口酸菜炖肉还是没有改。现在南方的超市里也有东北的酸菜卖，随时想吃都可以买回来做。于是今天就去超市买了两条排骨和一袋酸菜，做了这个排骨炖酸菜。

闻着厨房里飘出来的熟悉的味道，就想起了妈妈，想起了小时候，有时候一道菜在我们的记忆里已不仅仅是一道菜那么简单，它会勾起我们心底里无限的思念和回忆。

记忆中的味道——排骨炖酸菜

原料：排骨两条约600克，酸菜一袋（300克）。

调料：葱一段，姜一块，花椒粒、八角、桂皮各少许装入调料罐拧紧。

排骨炖酸菜的做法：

1．排骨切块洗净，烧开水，下入排骨块，倒少许料酒，氽烫变色捞出后清水洗净。

2．将排骨块倒入高压锅，加水到没过排骨，投入葱、姜及调料罐 ，倒少许料酒，盖上高压锅盖，大火烧上汽后，加限压筏，转中火压10分钟关火，凉至自然排尽汽。

3．酸菜从袋中倒出用凉水冲洗后攥干。

4．炒锅注少许油加热，倒入酸菜炒散，倒入高压锅里的排骨连汤，加适量盐，大火煮10分钟，关火，加入鸡粉调味，即可出锅。

排骨炖酸菜的特点：排骨香而不腻，酸菜鲜香开胃，菜汤用来泡饭吃也很美味。

特别提示：因酸菜本身有酸味儿，所以不要放太多的盐