天津小吃嘎巴菜

　　材料：大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

　　特色：

　　多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩劲道，卤汁透亮不粘。

配图

　 做法

　　1.绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

　　2.锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。

　　3.将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。

　　4.碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

　　嘎巴菜的制作要领：

　　1.煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;

　　2.卤汁应稀稠适当，清痰不粘糊;

　　3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。

　 嘎巴菜的介绍：

　　嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称之为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料售卖，并逐渐传遍全天津，很受人们欢迎，成为天津特色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺，开业于清朝光绪年间大福来嘎巴菜铺最负盛名。