图解地道的洗面凉皮

我一年四季的小吃-陕西正宗洗面凉皮

　　作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。

　　陕西正宗洗面凉皮

　　材料：面粉250克，豆芽菜一把，五香粉1小勺，酱油1勺，醋3勺，芝麻酱1小勺，大蒜5瓣，香油1勺，清水适量，盐，油，油泼辣子适量。

　　陕西正宗洗面凉皮的做法

　　1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

　　2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

　　3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

　　4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

　　5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

　　6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

　　7.凉皮锣刷一层薄油。

　　8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

　　9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

　　10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

　　11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

　　12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

　　小贴士

　　1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

　　2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。

　　3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

　　4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

延伸阅读：用澄粉做凉皮的方法与要领