老上海的经典面点：素浇两面黄

　　简介

　　两面黄是老上海的经典面点，焦脆的面条，淋上热腾腾的浇头，瞬间发出兹拉兹拉的响声，就已经吊足人的胃口了。但是现在好多饭店都是直接用的方便面饼来烧，完全没有了老上海经典的味道，直接用生面条来烧是需要注意很多要点的，不过烧好以后香脆可口，你会觉得都是值得的。

　　这几天阿姨来我家小住，阿姨是厨师出身的素食者，说起这经典面点，我们决定将其变成素食小吃。我们一起设计了素浇头，由阿姨掌勺，用素食的方式来呈现这经典的小吃，一样非常的美味。

　　我喜欢像切披萨一样，切成一块块的，直接用手拿着吃，软香的浇头渗入焦脆的面条里，口感很是丰富。

　　用料

　　面条3两,豆腐半盒,西葫芦半根,胡萝卜半根,冬瓜250g,香菇约12朵,淀粉水1小碗,盐1/2茶勺,酱油1茶勺,味精1/2茶勺,冷色(泡面条用)一锅,迷迭香少许

　　老上海经典小吃—素浇两面黄的做法

　　西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。

　　冬瓜洗净切丁，焯水备用。

　　豆腐切丁，焯水备用。

　　香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。

　　面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。

　　面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。

　　大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。

　　然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。

　　煎面条的时候要不停晃动锅子，以免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。

　　另外起锅，到适量油，加少许迷迭香煸香。

　　倒入西葫芦丁翻炒1分钟

　　再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。

　　倒入香菇丁，翻炒1分钟。

　　倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。

　　倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精(味精)，炒匀。

　　倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。

　　最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。

　　小贴士

　　1. 1茶勺=5ml。

　　2. 烧浇头的时候，因为不同酱油咸度不同，所以加盐的分量没一定的，请根据实际情况增减。

　　3. 面条千万不要煮烂了再捞起，一定要五成熟就捞起。

　　4. 面条捞起在冷水里浸泡，并反复用手按压，是为了洗去面条表面多余的淀粉质。

　　5. 面条下到油锅，必须要热锅热油。

　　6. 面条一定要结住了再翻面，不然很容易散架保持不了形状。

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