煲汤做菜知识大全！
蒜蓉炒龙虾。
材料：活龙虾2只，大蒜5瓣，小葱2根，姜2片，生抽，细砂糖，料酒，盐，干辣椒2个(可选)。
步骤：
1. 龙虾准备：买回来的龙虾需要先用盐、面粉、醋混合的水清洗干净，刷去污垢和沙子。清洗完毕后，用刀将龙虾切开，拿走内脏和肠道。
2. 蒜蓉准备：将大蒜瓣剁成蒜蓉，小葱切段，姜切片，备用。
3. 锅热油：炒锅内倒油，油热后，放入切好的姜片、干辣椒(可选)煸炒出香味。
4. 下龙虾：将处理好的龙虾放入锅内，两面煎至微红。
5. 加调料：煎好后，加入蒜蓉、小葱段，翻煎几下后，加入生抽、细砂糖、料酒和适量的盐。
6. 炒匀：调料下锅后，快速翻煎均匀，让每一块龙虾都能均匀的沾上调料，煮2-3分钟让龙虾充分吸收调料的味道。
7. 出锅：待龙虾颜色变红，蒜蓉呈现金黄色，即可出锅装盘。
这是一种非常简单但口味极佳的烹饪龙虾的方法，只需要准备简单的配料就可以做出美味的龙虾来。当然，烹饪的过程中可以根据个人口味进行适当的调整。
香辣小龙虾
食材：此方用料比较多：小龙虾、食用油、生姜、洋葱、香葱、青椒、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果、甘草、香叶、辣椒、白糖、冰糖、酱油、生抽、蒸鱼鼓油、食盐、啤酒、清水
做法：
1、将小龙虾清理干净后沥干水分
2、将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒
3、准备好各种香料和干辣椒，准备好白糖和冰糖
4、准备好红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油、食用油、食盐、啤酒和水
5、开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸
6、炸出香味后放入生姜炸，继续把各种香料和干辣椒放进去
7、整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒
8、待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起
9、将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀
10、将红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒进去翻炒，倒入啤酒，加清水
11、大火烧开后放入葱结
12、转中小火盖上锅盖焖煮10分钟后放入青椒
13、炒至青椒变色，关火，装盘，开吃
十三香小龙虾
食材：小龙虾、葱、姜、菜籽油、红油豆瓣、青花椒面、辣椒面、啤酒半瓶、十三香调料、鸡精
做法：
1、小龙虾洗净备用，姜切薄片、葱切断
2、锅内倒入菜籽油，加入红油豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味后放入姜片、葱段
3、熬制出香味后，加入青椒面、辣椒面一起熬制。加入半瓶啤酒、饮用水
4、小龙虾下锅，保持汤汁和小龙虾在一起平面上
5、下十三香调味料、鸡精、搅拌均匀，煮15分钟
6、收汁10分钟后，撒上葱花，即可食用
麻辣小龙虾
食材：麻辣小龙虾、土豆3个、黄瓜两根、香菜一把
做法：
1、大希地小龙虾自然化冻后备用，土豆十字对半切块，黄瓜滚刀切块
2、放入切好的土豆黄瓜与小龙虾汤汁一同煮沸
3、再放入化冻好的小龙虾煮5分钟
4、放入香菜点缀即可
麻辣啤酒小龙虾
食材：2斤小龙虾;1瓶啤酒;口味麻辣;工艺焖;耗时半小时;难度普通;
做法：
1、买回来的活小龙虾放置于桶中，滴少量食用油吐沙1-2小时。烧热水(温度低点，小龙虾倒进去泡一会就晕死过去)这样比较好做处理。把小龙虾的须到眼睛部分剪掉，抽出中间尾翼(会带出肠子)
2、热锅冷油加姜葱蒜爆炒
3、加入啤酒(2斤1瓶差不多)。放入辣椒香叶八角等
4、煮到汤收汁，爆辣椒油倒在盛好的小龙虾上，撒葱花。
湖南口味虾
食材：小龙虾1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许，辣椒红油10毫升、味精2克、五香粉3克、盐2克、油适量，八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量
做法：
将小龙虾刷洗干净;豆芽洗净，放入开水中烫熟捞出
油锅烧热，放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香
放入小龙虾大火爆炒2分钟，至龙虾变红
放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油，翻炒均匀
加高汤浸没食材，大火煮沸
加入紫苏、盐、五香粉拌匀，转小火焖煮15 分钟
豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
酱爆小龙虾
食材：小龙虾500克、油适量 ，蒜、姜各10克 、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量，盐3克
做法：
姜切片，蒜压泥，小龙虾刷洗干净
锅中放入少许油，爆香姜蒜
倒入小龙虾翻炒至变红色
加入豆瓣酱炒香，再加料酒炒匀
加入半碗清水、盐、生抽拌匀，盖上锅盖，焖煮8分钟
出锅装盘即可
白灼小龙虾
食材：小龙虾、辣椒、花椒、桂皮、料酒、葱、姜、白芷、香叶、陈皮、八角、盐
做法：
1、抓小龙虾的时侯，一边用大拇指，另一边用食指和中指，三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部
2、手捏住虾背时，哪怕小龙虾再怎么折腾，它的钳子也不会夹到手。翻过来看看，这个时侯，再用小刷子来刷洗就可以了
3、洗的时侯，如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度，可以把手稍微向前捏一点，把钳子也捏紧固定住就好了
4、锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾
5、加入调料栏里的所有调料
6、倒入刷洗干净的小龙虾，开火
7、大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可
咖喱小龙虾
食材：小龙虾一斤、青尖椒二两、油辣椒两大匙、花椒粉一匙、咖喱粉一匙、香葱半两、老姜一块、独蒜两个、料酒三大匙、鲜味汁三大匙、盐、鸡精适量。
做法：
1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分。
2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟;青尖椒切圈;老姜切片;蒜切细粒;香葱切段。
3、锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分钟。
4、将小龙虾的腌汁滗去后，下锅改大火炒一分钟。再放入油辣椒、鲜味汁、盐炒一分钟。
5、加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧。
6、烧至汤汁将干时放入鸡精，翻炒匀后改大火收干汤汁。起锅装盘即可上桌。
冰镇虾
食材：活虾半斤、野山椒5-8粒、柠檬3片、甜椒少许、黄瓜少许、莴笋少许、胡萝卜少许、醋60克、糖20克、盐适量、泡椒汁半瓶。
做法：
1、虾去头,去虾线.煮一锅水,水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟,然后放到冰水里冰。
2、再煮一锅水,放四片柠檬,2片姜、适量野山椒及汁,醋糖盐煮开后放凉。
3、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起,以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用，时间长些会更入味。
龙虾篇
☑油一定要多，用啤酒煮去腥又增香，炒香料切忌用大火，很容易糊，糊了就会苦
☑吃龙虾不宜喝太多啤酒哦
☑活虾煮熟后是蜷缩着的，直着身体的熟虾是死虾子下锅的
小贴士: 买回来的小龙虾直接倒入盆里，不需要放水，让它自由爬动一段时间，让它们吐出泥土。然后再放入水里养几个小时，以便吐出杂质。每个龙虾都要用小刷子进行洗刷，特别是腹部，一定要着重洗刷。洗刷好的小龙虾要再次用水冲洗，才能算洗干净。
