粥膳的历史与发展

粥膳在我国已有数千年的历史，从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物，这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。到了周代，已有了煮粥的方法，《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的文字记载。但用粥膳治疗疾病，最早见于《史记·扁鹊包公列传》中记载的西汉名医淳于意用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”我国最早的医书《黄帝内经》中也有记载粥膳食疗方法，“药以祛之，食以随之。”

继《黄帝内经》之后，汉代名医张仲景著有的《伤寒杂病论》一书中对米、药合用有明确的叙述，如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等方中都加有粳米。唐代大医学家孙思邈著《千金要方》一书，其中专列“食疗”一门，并收集了用“谷皮糠粥”治脚气病、“羊骨粥”温补阳气、“防风粥”去四肢风等粥膳方。《食医心鉴》中共收集分九类介绍了粥膳方57个，分别详细介绍了每个粥膳方的组成、用量、煮制、功效等，为后世粥膳养生奠定了基础。

至宋朝，粥膳的应用有了很大的发展。《太平圣慧方》和《圣济总录》广泛收集了宋代以前的粥膳方129个和113个，并分门别类作了详细介绍。如杏仁粥治疗咳嗽，酸枣仁粥治失眠等。宋代老年医学家陈真还在《养老奉亲》一书中收录了老年人养生延年的粥膳方43个。

元朝太医忽思慧在《饮膳正要》中记载了不少滋补强壮、防病治病的粥膳方，如用于治阳气衰败的枸杞羊肾粥、治虚劳的山药粥等。到了明朝，李时珍在《本草纲目》中收载了粥膳62方。尤其是明代《普济方》中，专列食疗一门，并以病为纲，详细论述了180个粥膳方。到了清代，研究粥膳的医家和学者较多，黄云鹄的《粥谱》载方247个，曹栋庭编撰的《老老恒言》收录了粥膳方100个，费伯雄的《食鉴本草》介绍粥膳方29个。此外，章穆的《饮食辨录》等也都有对粥的详细记载，从汊初到清末，有关记载粥膳应用的著作已有近300部，逐步形成了粥膳养生的应用体系。

近些年来，随着粥膳养生的不断发展，人们在传统五谷杂粮粥的基础上，增加了新的粥膳材料，包括蔬菜、水果、肉类、水产品和中草药等。粥膳作为一种方法，已从医疗走向保健，从家庭走向社会。为了适应粥膳向社会化、大众化发展，各地开设了众多的粥店，粥的花色品种也比较丰富，而且春秋有异，品种有别，功效不同。如春天喝山楂糯米粥，夏日喝哈蜜瓜番茄粥，秋季吃南瓜粥，冬令喝羊肉面筋粥等。时至今日，为了适应广大人民群众的需要，便于旅行携带和贮存，使粥膳成品商品化，如营养八宝粥、健脾八宝粥、椰汁八宝粥等深受消费者欢迎。