皮蛋烧排骨粥

　　相信说起皮蛋烧排骨606粥大家并不感到陌生吧，该粥的做法不是很难，下面让我们一起来学习一下该粥的知识吧。

皮蛋烧排骨粥

　　材料

　　米大三杯洗净，皮蛋12个切碎，烧腩肉排骨廋肉两大块，盐，糖，味精，葱花，胡椒粉.

皮蛋烧排骨粥的做法

　　开火煮一大锅水滚后才能放米与烧排骨廋肉进去熬，开中小火但要粥一定要滚，要呆在一旁耐心用手经常搅动以防糊粥，大约一个半小时后，把烧排骨廋肉捞出，去骨后再把肉切碎备用，锅里白粥再煮上一个小时(记得要呆在一旁手经常搅动以防糊粥)熬到水不見米，米水合一粥香散发后才再加盐，糖，味精等调味拌匀后，再放入皮蛋碎与烧排骨廋肉碎再滚上15分钟就成皮蛋廋肉粥，盛碗洒些葱花与胡椒粉立可出菜.

小常识

　　皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?

　　皮蛋是怎么做的?

　　皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了!

　　皮蛋的营养价值

　　皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

　　皮蛋含铅吗?

　　传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。