番茄牛腿煲的做法

原料：牛腿肉 带骨 2-3片 约750 g洋葱 大半个葱白 1段辣椒 1-2个胡萝卜 1根芹菜 2根蒜 1个番茄罐头 去皮整番茄 250-300 g番茄沙司 1大勺红酒 200 ml牛肉高汤香叶 2片欧芹叶柠檬皮

做法：

1. 部分材料一览。有烤箱也沙煲两种做法。牛腿肉两面轻轻地划几刀。洋葱、蒜切碎，辣椒、葱白切圈，胡萝卜和芹菜去皮、去筋切成小块。

2. 锅里给少油，小火将牛腿肉两面煎到变色。然后盛出，备用。

3. 换锅。给少油，烧热。洋葱、蒜、葱白、辣椒炒香。

4. 然后加入芹菜和胡萝卜，炒到出香后，加入番茄沙司，炒开。

5. 倒入红酒，烧到酒精挥发。

6. 我用的沙煲方法，将步骤4里炒好的蔬菜，倒入沙煲，然后加入牛腿肉，再倒入罐头番茄、香叶。如果用烤箱方法，则是将所有的放入一个烤箱容器里，盖上锡纸。

7. 加入牛肉汤，没过所有食材，给少量盐。沙煲的话，用小火，上盖，保持微微沸腾；烤箱的话，中上层，用上下火，从下面加热，160度。2小时。中间给肉翻一次面。

8. 2小时过去后，沙煲，烤箱容器或者从烤箱取出，放在炉子上，中火，不加盖，加热30分钟。

9. 这时候可以开始准备藏红花Risotto。藏红花在少量水里浸泡。

10. 牛肉不加盖30分钟，Risotto也差不多做好了。Risotto先装盘。沙锅煲的牛腿已经脱骨，去骨装盘；烤箱出来的牛肉还是整块的，整块装盘。煮牛肉的汤汁再次煮开，有需要的话再收水，加盐和胡椒调味，淋在肉上。撒上欧芹叶和刨成丝的柠檬皮，即可。