古早味家常菜咕咾肉的做法

介绍

挑嘴公一吃惊呼是怎么把这酸弄的那么有深度,蔬菜的酸甜爽脆、猪肉的软弹口感加上凤梨的香甜微酸,这食谱不走花俏也不走轻松做料理路线,但若真要说要煮到让吃的人留念的一道家常菜这正是最好的代表.

食材

猪肉取夹心肉430g、酱油1大匙、蛋黄1颗、太白粉1大匙、青椒半颗、凤梨120g、太白粉适量用来裹肉、小黄瓜1条、红萝卜约1/3条跟小黄瓜等量、白萝卜约1/3条跟小黄瓜等量、盐1小匙、白醋3大匙、糖3大匙、开水3大匙、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋3大匙、水6大匙、盐少许、麻油1小匙、太白粉2小匙

做法

1、先来做泡菜将小黄瓜、 白萝卜和红萝卜用滚刀法切成一致大小的块状,加入盐1小匙混合静置1小时后

2、挤出水分倒掉再泡入糖、白醋和开水搅拌泡约半小时就可以拿来用,当然最好是泡久一点会更入味,泡菜可以提前来做可以当做平常的凉拌菜,要煮这道菜就可以立刻使用.

3、把夹心肉明显的筋用刀子挑除,用肉锤拍松,不要太大力将肉拍成泥囉!也可以用刀背将肉拍松,若买的肉太厚要先把肉从横切面剖开成一大片后再拍松

4、拍松后切成约4-5公分方块,肉块放入酱油、蛋黄和太白粉混合醃渍半小时.

5、凤梨切小块,青椒去籽切小块备用,开始做糖醋酱汁,把酱汁里所有材料放入碗中搅拌均匀.

6、将醃好的肉裹上太白粉,投入烧热的炸油中大火炸到肉金黄而熟后捞出,再把油再次烧热放入肉块快炸月10秒捞出,放在餐巾纸上吸油;炸两次会让肉外皮更酥脆

7、将剩下的炸油倒掉,擦干净锅子后倒入约1大匙的油烧热,爆炒青椒、一杯量的广东泡菜和凤梨后放入糖醋酱汁,酱汁倒入前要先搅拌因为太白粉会沈淀

8、用大火煮滚马上熄火放入炸好的肉块,用锅子的余温翻炒数下即可装盘