老北京烧麦怎么做

　　老 北 京 烧麦主料 ：小麦面粉(特制)、牛肉馅

　　老北京烧麦辅料 ：胡萝卜、木耳(干)

　　老北京烧麦调料 ：蚝油、香油、胡椒粉

配图

老北京烧麦的做法

　　牛肉馅的做法：

　　第1步牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀

　　第2步调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀

　　第3步边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅

　　第4步泡发的黑木耳切成碎

　　第5步胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎

　　第6步把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味

　　老北京烧麦

　　烧麦的做法：

　　第1步面粉中慢慢加入热水

　　第2步边加热水，边搅拌成图中的样子

　　第3步揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右

　　第4步饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子

　　第5步擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮)，放入适量的馅料

　　第6步把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状

　　菊花皮烧麦的做法：

　　第1步由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮

　　第2步擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好

　　第3步捏好的生胚

　　第4步看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊

　　第5步蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚

　　第6步盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用