台式油饭怎么做

　材料：长或圆糯米1.5杯，我用的泰国长糯米(做出来大概3个普通饭碗的分量)、猪肉少许切丝香菇4-5朵、虾米1大勺、油

葱酥(如果没有也可以用新鲜的红葱头在油锅里炒干香)半杯、姜粒香油2大勺、酱油料、酒香菜

　　做法 ：

　　1.糯米加水浸泡2-4小时，倒出多余的水份，隔水蒸熟大约15分钟(图2)。

　　2.香菇用水泡发后切丝，泡香菇的水过滤可以留用，虾米用温水泡软沥干。

　　3.锅里放少许油将肉丝炒变色，起锅备用(图3)。

　　4.锅里放入香油然后放入香菇，虾米，姜粒，油葱酥一起炒香(图4)后加入肉丝回锅(图5)继续翻炒。

　　5.放入酱油，料酒，一点儿盐(图6-7)然后将蒸好的糯米倒入一起翻炒(图8-9)，如果糯米太硬太粘可以加入一些高汤 (没有高汤可以用泡香菇的水代替)拌炒均匀，高汤的多少看糯米的软硬程度,炒至颗粒分明就可以了。(圆糯米比较粘,可能 比较困难一些,长糯米就比较容易。)

　　6.炒好的油饭吃前可以加入一些香菜，喜欢辣的也可以加一些泰式甜辣酱一起拌吃。

　　温馨提示 :

　　糯米一定要提前泡，蒸出来才软糯。

　　没有油葱酥可以用新鲜的红葱头切细在油里爆炒干香。

　　加入糯米的方式也有几种：第一种是在第5步的时候加入泡软的生糯米一起翻炒至半熟，再移入煮饭锅，电饭锅像煮饭一样煮熟就可以了。第二种是用小火一直翻炒至糯米熟透，需要耐心。第三种：也可以放蒸锅里蒸熟。我的就是第四种了，糯米蒸熟后一起拌炒。

　　传统的台式油饭还可以加入干鱿鱼，也是要泡软。

　　糯米吃多了不容易消化，所以如果肠胃不好的同志还是少吃，慎吃。

　　这油饭香油一定不能少，要不就不是油饭了，也有人喜欢在炒好后再淋上一些香油，不过多了也太腻。