天津小吃火锅白肉水饺怎么做

　　材料：精面粉250克，熟白肉、净蟹肉各100克，熟虾仁50克，韭黄、酱油各25克，葱末、姜末、精盐、味精各5克，湿淀粉10克，高汤750克，熟猪油20克，芝麻油15克。

　　特色：

　　小巧玲珑，馅鲜汤美，自吃自煮，是天津富有特色的冬令小吃。

配图

　　做法

　　1.将熟白肉、蟹肉均切成小细丁，熟虾仁切成碎末，韭黄择洗净切成末。炒锅置火上，加熟猪油150克烧热，放入葱姜末炒出香味，再放入白肉丁、蟹肉丁煸炒，随即烹入酱，用湿淀粉勾芡，盛入盆内晾凉，加精盐4克、味精、芝麻油、熟猪油拌匀，再放入熟虾仁拌匀，最后撒上韭黄拌匀即成馅料。

　　2.盆内放入精面粉250克、精盐少许、冷水100克和成面团，揉匀略饧，放在撒有铺面的案板上，搓成直径约1厘米的长条，摘成100个剂子，逐个擀成直径约2厘米、中间略厚的圆薄面皮。

　　3.左手掌放上面皮，右手持馅板挑馅料约2厘米，抹在面皮中间，对折双手把两边面皮捏在一起，捏成边薄肚大的木鱼形水饺生坯。全部包好后，生饺随高汤火锅上桌，随下随吃，放入火锅煮熟即可。

　　火锅白肉水饺的制作要领：

　　1.馅料用湿淀粉勾芡不宜太稀;

　　2.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜;

　　3.高汤最好用老母鸡煮制。