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与您分享年度热门烘焙食谱
⎊培根芝士云朵蛋⎊
看上去是简简单单的荷包蛋，实际上做起来可是要费点周折呢，不过味道也非常惊艳，只用这道培根芝士云朵蛋就能让全家人从早餐开始拥有一天好心情。
食/材
盐 2克 鸡蛋 4个
黑胡椒 2克 培根 2片
葱花 20克
帕玛森芝士碎 40克
做/法
-Step 1-
烘焙食谱
预热烤箱至220度。将培根切成小块，加入煎锅炒脆，盛起放在厨房纸上吸去多余油份;
-Step 2-
准备两只碗，分别打入蛋白和蛋黄;
-Step 3-
将蛋白打发至挺身;
-Step 4-
在蛋白中加入帕玛森芝士碎、葱花及培根粒，轻轻拌匀;
-Step 5-
将蛋白分成四份放在油纸上，每一份中间挖一个洞;
-Step 6-
将蛋白放入烤箱烤3分钟，取出后在洞内放入蛋黄;
-Step 7-
撒上盐及黑胡椒，再放入烤香烤2-3分钟至金黄色即成。
⎊无面粉巧克力蛋糕⎊
没有面粉也能做蛋糕?很多人会觉得不可思议，可是真正尝试做起来成功率却是非常高的，而且巧克力味道非常浓郁，口感接近戚风蛋糕，是一道备受好评的甜点。
食/材
-一般材料-
蛋白 40克 蛋黄 32克
盐 2克 淡奶油 100毫升
无盐黄油 200克 柠檬汁 2毫升
黑巧克力豆 200克 绵白糖 100克
绵黄糖 100克 纯可可粉 30克
咖啡力娇酒 15毫升
-装饰材料-
防潮糖粉 适量
覆盆子 适量
防潮可可粉 适量
做/法
-Step 1-
烤箱预热摄氏度170度;8寸圆模铺上烤盘纸;
-Step 2-
把黑巧克力、黄油、可可粉、黄糖和咖啡力矫酒放入搅拌盆内，隔水加热搅拌均匀后，再慢慢倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入蛋黄，搅拌均匀备用;
-Step 3-
冷藏后的蛋白取出，放入柠檬汁及盐，用高速打至呈现啤酒泡沫后，分3次加入白糖打至硬性发泡，分次拌入巧克力面糊内，直到没有色差;
-Step 4-
把巧克力糊倒入模具内，轻轻震动模具，放入烤箱烤50分钟后取出放凉即成。
⎊纸包蛋糕⎊
纸包蛋糕是很多人的童年回忆，很多人说现在已经不太容易买到记忆中的味道了，所以锅妹就特地为大家准备的这样一份详细的烘焙教程。
食/材
砂糖 70克 牛奶 40毫升
鸡蛋 5个 香草精 1茶匙
生粉 10克 大豆油 50毫升
低筋面粉 80克
做/法
-Step 1-
预热烤箱至摄氏170度;将蛋白及蛋黄分开;
-Step 2-
蛋白加入30克砂糖，打成蛋白霜;
-Step 3-
蛋黄加入40克砂糖，打发至浅黄色;
-Step 4-
加入大豆油、牛奶及香草精拌匀;
-Step 5-
筛入低筋面粉及生粉，搅拌至没有颗粒;
-Step 6-
将1/3蛋白霜加入蛋黄酱拌匀;
-Step 7-
然后倒回剩余的蛋白霜中，轻手搅匀;
-Step 8-
蛋糕模放上烘焙纸，将面糊平均倒在模中，大约3/4满;
-Step 9-
放入烤箱烤20分钟，或直至金黄色;
-Step 10-
从烤箱拿出放凉即可。
Tips 蛋糕烘焙小窍门-Part 1
①粉类食材都要过筛;
②鸡蛋重量是50克，偏大或偏小的蛋，建议称重使用;
③鱼胶片先称重再泡冰水，泡过水后会改变重量，一定要用冰水泡鱼胶片;
④大批量制作食材分量差距在10克左右属正常范围，小分量制作，食材尽量不要有重量差距;
⑤甜品制作选用细砂糖、绵白糖、糖粉，尽量不要使用中式粗糖;
⑥烘烤类必须提前预热烤箱，到指定温度再放入半成品烘烤，使面团快速成型，避免低温掉干面团中的水分;
⑦甜品大多数选用低筋面粉，极少数甜品食谱需要中筋面粉，面包使用高筋面粉;
⑧蛋白霜的打发，不要随意更改糖的分量，以免影响蛋白霜口感;可加入适量的柠檬汁或白醋，保持蛋白霜稳定性;打发容器及工具一定要干燥，避免蛋白遇水难以打发。
⎊椰香燕麦饼干⎊
超市里买到的饼干添加剂太多，但是又忍不住想吃的时候，就自己在家做椰香燕麦饼干，使用天然椰子油和高纤燕麦，好吃又健康。
食/材
砂糖 8茶匙 鸡蛋 1个
软化椰子油 100克 柳橙皮 15克
葡萄干 150克 椰蓉 50克
传统燕麦片 200克
做/法
-Step 1-
烤箱预热165度, 准备饼干烤盘铺上烘焙纸;
-Step 2-
把白砂糖,软化椰子油混合均匀;
-Step 3-
把鸡蛋拌入椰子油后, 搅拌至光滑状;
-Step 4-
接着把椰丝,燕麦,葡萄干，柳橙皮全部加入搅拌均匀;
-Step 5-
使用挖冰勺或汤匙挖取面团均匀大小轻轻压平，放在烤盘上,中间间隔约3公分;
-Step 6-
放入烤箱烘烤16分钟后取出放凉即可。
⎊完美巧克力蛋奶酥小圆饼⎊
虽然听名字会觉得热量很高，但实际上这是一份不添加面粉，也没有黄油的健康饼干，香香脆脆，好吃到根本停不下来!
食/材
蛋白 140克 盐 2克
柠檬汁 3毫升 香草籽 1根
黑巧克力豆 340克
绵白糖 170克 核桃碎 140克
做/法
-Step 1-
烤箱预热 180度;香草籽及巧克力豆隔水加热融化后拌入核桃碎放凉备用;
-Step 2-
蛋白放入柠檬汁及盐高速打成啤酒泡沫状;
-Step 3-
分三次加入砂糖搅打，直到呈现光泽弯角状的蛋白霜;
-Step 4-
把蛋白霜拌入巧克力糊均匀;
-Step 5-
用挖冰杓挖成球状放在烤盘上烘烤13分钟即成。
Tips 饼干烘焙小窍门-Part 2
①打发淡奶油需要从冰箱取出的冷藏奶油;黄油需从冰箱取出，室温软化后使用;奶油芝士需冷藏取出直接使用;
②黄油和鸡蛋同时使用的食谱，搅拌时要黄油和鸡蛋完全融合后再加入面粉，避免拌匀过程中油水分离;
③蛋糕或饼干的面团不要搅拌过久，避免面团上筋;
④饼干半成品面团，完全密封，可放在冷藏室保存3-4天;
⑤饼干干燥环境保存，尽量不要放在冰箱里，避免潮湿，改变口感;
⑥蛋糕胚完全密封，可以冷冻保存3-4天，再次使用建议室温解冻。
