煲汤做菜知识大全!
关于各种家常辣炒河蟹的食材准备
辣炒河蟹的具体做法步骤
1.小河蟹去鳃用小刷子洗干净,揭开盖子,用食盐白酒腌制。
2.锅入倒入比平时炒菜多一倍的油,倒入沾了粉的河蟹炸黄。
3.炸好的蟹装盘备用。
4.青红椒切段。
5.锅内留底油,下姜丝葱粒花椒炒香。
6.倒入河蟹和青红椒翻炒至入味,加少许温水沿锅边倒进去,加盖焖三分钟,加生抽调味即可。
螃蟹烹饪指导
在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心
买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。
蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费