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慈母煲汤网分享3种羊肉泡馍的做法带图片
羊肉泡馍的制作教程一
面粉(500克)、羊肉(500克)
酵母(适量)、木耳(适量)、盐(适量)、味精(适量)
蒜苗(适量)、香菜(适量)。
1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状。
2、揉成光滑的面团，醒发20分钟。擀成薄饼。平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制。
3、烙得的两面微黄，有香味时即可。
4、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块。
5、将羊肉洗净后放在凉水锅中。锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净。
6、生姜切片、将8中调料用水洗净。
7、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。
8、加水，没过羊肉，压30分钟即可。熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制。
9、当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。
10、加入盐、味精调味。盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。
做法二
主料
面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量。
步骤
1、准备好羊肉和羊骨。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。
4、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5、加入清水，烧开，撇去血沫。
6、加入调料包。
7、大火烧开，转文火，煮至2小时。
8、捞出羊肉，切成片。
9、面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
10、将面团揪成大小相同的剂子。
11、擀成圆片。
12、放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
13、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝。
14、加入黑木耳煮熟。
15、加盐，鸡精，胡椒粉调味。
16、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
17、将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。
18、加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。
做法三
主料
羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。
做法
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，这样做出来营养高哦。
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。
5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，做出来的味道好。
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。
8、煮好的羊汤非常浓郁。
9、将面粉取出1/10的量，放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。
10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。
11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。
14、中火两面都烙上色即可。
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味。
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。
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