广式干炒牛河怎么炒好吃，广东小炒食谱大全

慈母煲汤网分享7种广东小炒食谱的做法带图片

　　广式干炒牛河一

　　绿豆芽100g，河粉400g

　　韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙

　　生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙

　　盐1茶匙，油2汤匙。

　　1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

　　2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。

　　3.绿豆芽掐去尾部并洗净。

　　4.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

　　5.大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

　　6.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。

　　7.河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟

　　8.加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀

　　9.最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

　　辣味干炒牛河二

　　材料

　　鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

　　做法

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末。

　　2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开。

　　3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出。

　　4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起。

　　5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀。

　　6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可。

　　7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

　　小牛贴心提示

　　1、让炒牛肉更嫩的方法。

　　2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开。

　　3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感。

　　4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中。

　　5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名。

　　6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好。

　　7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。

　　干炒牛河三

　　材料

　　宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜，盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。

　　做法

　　1、牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。

　　2、河粉用温水泡约20分钟，软后淋干，锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。

　　4、另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。

　　广东干炒牛河四

　　材料

　　沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，植物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。

　　做法

　　1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。

　　2、炒锅放适量植物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒入锅里翻炒，然后铲起备用，再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。

　　4、将就油锅，放入剩下的生姜丝，倒入沙河粉翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。

　　5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。

　　6、再把韭黄段倒入，翻匀，加入鸡粉调味即可装盘，撒点葱花，

　　广式炒粉五

　　材料

　　虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。

　　做法

　　河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.