江苏靖江蟹黄汤包怎么做好吃

关于江苏靖江蟹黄汤包怎么做好吃的介绍

　　一、江苏靖江蟹黄包的做法

　　温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克

　　蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克

　　料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克

　　精盐15克，胡椒粉、味精各1克

　　面粉1000克

　　1、将面粉加水和匀揉透，放置醒发一小时左右;2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎;

　　3、锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;4、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包;5、上蒸笼用旺火蒸10分钟左右即可。

　　二、江苏靖江蟹黄包的制作技巧

　　1、制皮需要厚薄适宜，过薄易破，过厚就失去了汤包的特点;

　　2、制作的馅料，需要猪皮和鸡等熬制能够冷却成冻的材料，才能包进皮里。

　　三、江苏靖江蟹黄包的做法

　　食材准备

　　猪皮，切丝、猪腿肉、蟹黄、面粉，鸡汤、姜末、蒜末、盐、酵母、碱。

　　方法步骤

　　1、猪皮文火煨12小时，至猪皮完全溶入汤中，然后冷却为透明果冻一般的胶状物。

　　2、蟹黄和剁碎的猪腿肉以及熬好的鸡汤、姜末、蒜末、盐一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。

　　3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和匀，待面团发起，兑入适量碱，揉匀揉透;

　　4、将揉好的面团分成大小均匀的面剂擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成褶皱，即成包子生坯。

　　5、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸 15分钟即可。

　　四、靖江蟹黄包的做法

　　食材准备

　　蟹肉，蟹黄，猪肉，鸡肉，姜，葱，酒，高筋面粉，猪骨。

　　方法步骤

　　1、选用高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲，醒1小时左右;

　　2、将面粉团搓成条，分小剂，用双手杖擀成四边薄，中间略厚的汤包皮备用;

　　3、先刮尽猪皮肥膘，焯水，将鸡、猪骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出;

　　4、再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫;

　　5、熬至粘稠，盛入干净的容器中冷却，凝固成皮冻，搅碎待用，将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀，同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀，制成汤包馅;

　　6、每个汤包馅料适量均匀，折皱要有30个以上，且要求细巧均匀，封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口，做好后放在抹过油的笼垫上，再上锅蒸8分钟左右即成。