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河南烩面的超详细做法
排骨烩面是在[学做家常菜]学习制作的，这次跟万山红老师学的是有名小吃河南烩面。感觉这烩面不难似曾相似，面的做法跟去年学过的扯面一样。不同于烩面的汤底。我做的汤底比较清淡，不是正宗的烩面，但面筋道很好吃，汤很香甜。
主料：面粉200g，排骨350g
辅料：干香菇6朵，菠菜100g，圣女果6个，生姜适量，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，温水100g
河南烩面怎么做步骤
1.准备配料干香菇提前泡软，圣女果、菠菜、姜
2.面粉加入1克盐拌匀，温水200克每次少量多次的加，拌至小块状，和成面团，后饧15分钟左右继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
3.分成差不多大小的份量，盖屉布饧15分钟左右。
4.擀成长片
5.用擀面杖在中间压一下，这样拉长后中间容易撕开。
6.面片刷上一层油，防止叠放时粘连。
7.把刷了油的面片全部叠放在盘中。
8.盖上保鲜膜饧1至2小时
9.排骨提前用清水浸泡去掉血水，再冷水下煮开捞出洗干净血末。
10.砂锅放入排骨，将提前泡软的香菇和水一起倒入，加入姜片再加适量的清水。
11.大火煮开，盖上盖转中煲30分钟。
12.圣女果洗净切对半，菠菜洗干净备用。
13.煲好的排骨捞出放入炒锅，加入适量的骨汤调入盐、胡椒粉各半小勺，煮2分钟让排骨入盐味，然后再加入适量的骨汤煮开。
14.先拿起面片的两端轻轻拉长，拉至长半米左右时
15.用两手分别托起两个部位，在压的那条印迹上撕开。
16.然后拉成长条
17.下入锅中，煮开后煮3分钟左右。
18.面煮熟后放入菠菜和圣女果煮熟即可出锅。
19.成品
慈母煲汤网小贴士：排骨要先浸泡去掉血水，焯一下水再煮汤，煲排骨汤时加入香菇，煮出来的汤水很香。和面时放少许盐，煮出来的面有筋道。
